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二番高湯
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昆布高湯
對此，立法院國防及外交委員會、民進黨立委蔡適應今(21)日表示，就他的立場來看，海軍將相關預算挪用是沒有問題的，問題在海軍自己本身不能決策這件事情，因為它流用了空軍和陸軍的相關預算，一定會報到國防部去，國防部的統籌單位就在軍備局，不過金額這麼大筆，公文一定會批到部長馮世寬那邊去。
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本書分為三大篇目：親友篇、文史篇、雜說篇。第一篇親友篇，記述作者自19歲離家，42年海天遙隔後的還鄉感悟；以及與家庭親人和朋友之間的交往情誼。第二篇文史篇，藉由〈岳陽樓記〉、〈三都賦〉、《戰國策》、《資治通鑑》、駢體文等主題出發，抒發獨特的歷史觀點。第三篇為雜說篇，內容包含對社會現象的觀察、作者的從軍過往，以及對富貴名利得失的參悟和人情溫暖的追憶。
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料理之中加入鮮味，將可以帶出食材原有的風味，而且具有增加食材風味的作用。鮮味加入之後，即便減少了調味料的份量，一樣能感受到美好的滋味，也具有減少鹽分的效果。 總而言之，最重要的就是備妥適合各種食材及用途的「高湯」，並且妥善地靈活運用。
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蔡適應指出，他認為黃曙光的意思是說，慶富當時提早完成獵雷艦第三期的工程，就按照程序撥款給慶富，此外，24億的款項也納入履約保證金裡面，所以黃認為不會有履約不完成的問題，所以黃的說法他認為是可以接受的。
鄭至航
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2014年1月19日 - 上傳者：ShinyLife TV
乾香菇高湯是素食料理不可或缺的高湯，獨特的香氣與鮮味是它的特徵。如果用浸泡的方式取得的乾香菇高湯，雖然具有獨特的香氣與鮮味，但是相對也會產生苦味及雜味。至於熬煮的乾香菇高湯則能使香氣顯得溫和，雜味減少、鮮味增加。滷煮乾香菇適合使用浸泡的高湯，其他料理則適合使用熬煮的高湯。
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對於馮世寬是否要求黃曙光簽署這件事，蔡適應說，他研判應該是海軍判斷完成，將公文交給國防部，國防部按照海軍的建議來批，如果外界對這件事仍有疑慮的話，海軍司令其實可以將公文拿出來，到底是國防部交辦的，還是海軍轉呈上去的，大概對這件事就可以非常清楚。
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▲日本料理中的高湯是奠定美味的基礎。（圖／ETtoday資料庫）
文／鈴木隆利
在日本料理中，「高湯」除了是奠定美味程度的基礎， 鮮味來自於各種食材之中含有的鮮甜甘美成分，最常被使用的柴魚及小魚乾即富含肌苷酸(inosinic acid)的鮮味成分，昆布富含的是名為麩胺酸(glutamic acid)的鮮味成分，乾香菇則富含鳥苷酸(guanylic acid)的鮮味成分。
一番高湯
利用昆布與柴魚熬煮而成的一番高湯是最基本的高湯。昆布與柴魚的鮮味結合，產生了「鮮味的加乘效果」，因而能萃取出風味、鮮味兼俱的高雅高湯。一番高湯除了使用在清湯和椀物之類能呈現高湯風味的料理，同時也可以廣泛使用在煮物、蒸物、鍋物等料理之中。
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一番高湯是在短時間之內萃取昆布與柴魚的鮮味精華，相對於此，二番高湯則是使用小火，將一番高湯使用過的食材慢慢地熬煮出鮮味，並且再添加新的柴魚進鍋中，補足鮮味與風味。適合使用在味噌湯及味道濃郁的料理上。
小魚乾高湯
小魚乾熬煮出來的高湯，具有鮮味醇郁的特徵。和柴魚昆布高湯相較之下，小魚乾高湯略帶苦味，所以不適合使用在直接呈現高湯風味的清湯及椀物等料理，但是適合搭配風味強烈或濃郁的味噌及醬油。大多使用在味噌湯及各種熟食料理上。
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▲高湯料理需要長時間的熬煮才能逼出食材風味。（圖／記者陳世昌攝）
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只使用了水與昆布製作而成的簡單高湯，適合使用在素食或是重視食材風味的料理上。在增減調合佐料的濃度及味道的時候也非常好用。昆布高湯的製作分成「浸泡」與「熬煮」，浸泡而成的昆布高湯具有甜味及透明感；熬煮的昆布高湯則能在短時間之內完成具有風味的高湯。
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真愛橋心得
在日本料理，雞骨高湯主要使用在水炊雞或澤煮椀之類的料理上，它是用雞骨搭配香辛類的蔬菜一起用小火慢慢熬煮而成，風味清爽卻鮮甜醇郁是它的特徵。雞骨富含號稱具有抗老化效果的膠原蛋白，能夠發揮滋養強健及抗老化的效果。
本文摘自＿「醬汁」「調和佐料」教科書》／ 鈴木隆利 （日本千葉「千仙日本料理」總經理兼主廚）／天下雜誌
針對慶富公司承造的獵雷艦案第三期款項24億元撥款質疑，海軍司令黃曙光昨親自召開記者會強調，付款決定是他批的，海軍一切「依法依約」，沒有承受任何來自總統府或國防部的壓力，也沒有關說，他也沒有與慶富老闆見面，這是他的決定，他負完全的法律責任。不過外界仍質疑，這件事由他一人扛責。
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